科技日报记者 张添福
盐碱地羊肉膻味轻、肉质嫩、味道更鲜美，还有有怪异喷鼻味？青海藏羊财产专家最新研究厘清了盐碱地情况的特性性物资与盐碱地藏羊肉的互作瓜葛，挖掘了盐碱地藏羊肌肉中品质标识7个，并确定藏羊羊肉中的铷含量是区分放牧及舍饲羊肉的指纹矿物元素指标。
据悉，2022年以来，青海年夜学传授侯生珍担当“帅才科学家”，实行了青海省“帅才科学家”卖力制项目“藏羊财产提质增效尺度化出产系统构建”。
侯生珍先容，经由过程该项目的子课题“高盐碱生境下特点藏羊肉出产技能研究与集成”，科研职员发明盐碱地及非盐碱地泥土、水和自然牧草中的钠、钾、钙、镁、硫等元素之间存于显著差异，且年夜部门的矿物资元素于盐碱地的水、泥土和自然牧草中含量更高。同时，盐碱地及非盐碱地自然牧草中胆碱、缬氨酸、组氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等存于显著差异。
研究发明，盐碱地藏羊的钾、铷、钛、钠、锶、钡、铋、硒元素的含量显著高在非盐碱地藏羊，盐碱地藏羊的氨基酸、不饱及脂肪酸、风韵等均显著优在非盐碱地藏羊，此中，必须氨基酸高0.96%，非必须氨基酸高19.07%，总氨基酸高12.63%。
项目挖掘了盐碱地藏羊肌肉中品质标识7个，包括赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、异亮氨酸、C18:2N六、C18:3N三、n-3 PUFA，确定藏羊羊肉中的铷含量是区分放牧及舍饲羊肉的指纹矿物元素指标，盐碱地情况的特性性物资有缬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、亚油酸、亚麻酸6个及钾、镁、钠元素3个。
“项目明确了高盐碱勒迫下牧草中堆集的非凡物资和饲用品质对于藏羊肉的影响，和其于泥土、牧草、藏羊中的通报机制，并解析了盐碱地情况的特性性物资与盐碱地藏羊肉的互作瓜葛。”侯生珍说。
侯生珍团队成员、青海年夜学副传授韩丽娟先容，下一步，将拔取要害差异有机质和无机质代谢物资，设计差别添加物的饲料配方，解析并验证盐碱地特点肉质调控要害主效因子，拟成立“精准供应—代谢调控—品质形成”联系关系理论框架，为青海省绿色有机农畜产物输出地的设置装备摆设提供技能支撑。
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